LES TRUCS A SAVOIR POUR FAIRE

DE BONNES FRITES

D’abord, évitez de prendre des pommes de terre nouvelles car elles sont gorgées d’eau et ne feront pas bon ménage avec la friture.

Choisissez de préférence des pommes de terre de consommation courante, un peu farineuses, comme la Bintje à la peau et à la chair de couleur légèrement jaune.

Quand vous les avez coupées en forme de frites et que vous les passez dans l’eau, rincez-les et essuyez-les bien pour leur enlever le maximum d’amidon sinon elles se colorent tout de suite, on croit que c’est fait alors qu’elles ne sont pas cuites.

Dans votre friteuse vous pouvez mettre de l’huile de friture, de la graisse végétale ou de la graisse animale, c’est ce que je préfère.

Pour savoir si votre friture est à 180°, vous y plongez une frite. Si elle grésille tout de suite autour, c’est que vous êtes à température.

Ne mettez pas trop de frites en même temps dans la friteuse, car vos pommes de terre froides vont faire retomber d’un seul coup la température à 150°, ce n’est que lorsque la température aura remonté que les frites commenceront à dorer.

Maintenant je vais vous avouer quelque chose, de bonnes frites bien grasses (de temps en temps, bien sûr !), avec de la mayonnaise et une bonne bière, c’est quand même toute notre région…

« Selon Pierrot »