RECETTE

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


FILET DE BŒUF A LA FLAMANDE

 

 

Pour 4 personnes :

-  750 gr de filet de bœuf                                             - 1 petite boîte de mousse de foie gras

- 2 cuillères de beurre                                                 - 1 cuillère à café de farine

- 1 verre ½ de madère                                                - sel, poivre

- 20 pruneaux

 

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

 

 
  1. Faire gonfler à l’eau chaude pendant quelques heures les pruneaux.
  2. Faire fondre dans la cocotte 2 cuillères de beurre
  3. Y faire dorer le filet de bœuf. Saler. Poivrer.
  4. Saupoudrer très légèrement de farine.
  5. Mouiller avec le madère.
  6. Laisser cuire 20 mn casserole couverte.
  7. Pendant ce temps, retirer les pruneaux de l’eau, les essuyer, enlever les noyaux avec la pointe d’un couteau et remplir le vide avec un peu de mousse de foie gras.
  8. 10 mn avant de servir, placer délicatement les pruneaux farcis autour du filet pour qu’ils réchauffent.
  9. Couper le filet en tranches minces, arroser du jus et entourer avec les pruneaux.